冬野菜

2008/11/11

ここ何日かでめっきり寒くなって、冬らしくなってきましたね～
ビタミンC、鉄分と栄養素ごとに紹介してきましたが、今日は活用しやすいように
冬のお野菜についてご紹介します

■ 冬野菜の栄養と効用

白菜

栄養素
ビタミンＣ、カリウム、食物繊維

効　用
イオウ化合物・イソチオシアネート効果でガン予防
低カロリーと食物繊維ダイエット効果

おばあちゃんの知識袋
ビタミンＣやカリウムは水溶性なので、鍋で煮込んでスープごといただけば、
風邪予防や肌にうるおいがでます。

ほうれん草

栄養素
鉄、カロチン、ビタミンＣ、Ｂ1、Ｂ2、カルシウム、マグネシウム、銅

効　用
鉄の吸収を高めるビタミンＣも含まれ、相乗効果で貧血の予防、改善
カロチン、ビタミンＣでガンの予防やカルシウム、マグネシウムの働きでイライラや骨粗しょう症の予防
また、 血液サラサラ効果や動脈硬化の予防、脳卒中の予防など

おばあちゃんの知識袋
ほうれん草のゴマあえは活性酸素の害を防ぐビタミンＣをとれるのがポイント
ほうれん草のアクには結石の原因とされるシュウ酸が入っていますが、ゆでてから水にさらせＯＫですが、
水にさらし過ぎると、ビタミンＣが流出します。

小松菜

栄養素
カルシウム、ビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＣ、Ｅ、Ｋ、鉄、カリウム

効　用
カルシウム効果でイライラやストレスに予防
ガン予防の３大ビタミン『ビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＣ、Ｅ』が、バランスよく含まれ、
葉には抗酸化作用のあるクロロフィルが含まれていてがん予防
鉄の吸収を高めるビタミンＣも含まれ、相乗効果で貧血の予防、改善
カロチン、ビタミンＣでガンの予防やカルシウムの働きでイライラや骨粗しょう症の予防

おばあちゃんの知識袋
ジュースにすると、加熱に弱いビタミンＣやクロロフィルの損失を防ぎ、また、しいたけやレバー、
魚などのビタミンＤの多い食品と一緒に調理すると、カルシウムの吸収が良くなります。

ねぎ

栄養素
カリウム、ビタミンＣ、カルシウム

効　用
成分ネギオールが風邪のウイルスに対する殺菌作用があり、風邪の初期症状、のどの痛みを緩和
ねぎの香りの成分、硫化アリルとビタミンＣで血行を良くして、保温作用と美容効果

おばあちゃんの知識袋
栄養成分が多いのは緑色、薬効があるのは白い色
風邪のひきはじめは、味噌汁に沢山白い部分を入れて飲む

かぶ

栄養素
消化酵素・ジアスターゼは根の部分
カロチン、ビタミンＣ、カルシウムは葉の部分

効　用
ジアスターゼやアミラーゼは根に含まれ、胃もたれ、胸やけ解消
葉には、イライラやストレスの予防や骨粗しょう症の予防

おばあちゃんの知識袋
ジアスターゼは加熱すると効果が低下するので、生で食べると良い(漬物ＯＫ)
栄養成分は根よりも葉っぱに多い。

大根

栄養素
消化酵素・ジアスターゼは根の部分
カロチン、ビタミンＣ、カルシウムは葉の部分

効　用
ジアスターゼやアミラーゼは根に含まれ、胃もたれ、胸やけ解消
辛味成分・イソチオシナネートが発ガン物質を無毒化するのでガンの予防
葉には、イライラやストレスの予防や骨粗しょう症の予防

おばあちゃんの知識袋
ジアスターゼは加熱すると効果が低下するので、生で食べると良い(漬物ＯＫ)
大根おろしは、食べる直前にすりおろす。
ぬか漬けでビタミンＢ1が増え、切干大根で栄養成分が増加。